蒸鲈鱼是中国传统菜系中一种人气极高的菜式,十分受欢迎。蒸鲈鱼的做法有很多种,比如清蒸、九蒸和龙凤蒸等,下面就来简单介绍一下其中的一种:清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼的做法非常简单。首先,准备好所需材料,包括大约500 克的鲈鱼,大约半斤葱姜蒜,½ 汤勺盐,½汤勺酱油,2汤勺料酒,½ 汤勺糖,1 汤勺醋。然后,将葱姜蒜切碎,放入一个大容器里,加入盐、酱油、料酒、糖和醋,搅拌均匀。将此混合物放在鲈鱼上,把鱼腹内的肠子都拿出来,然后将鲈鱼缝起来,将鱼的腹部充分的用混合物涂抹,这样能保证混合物能充分的渗透到鱼肉里,使鱼肉充满风味。
最后,将鲈鱼放入蒸笼里,用中火加热,大概10分钟左右便可以蒸熟了,其间适当倒散几次混合物,这样鱼肉蒸煮时就能充分吸收混合物中的味道,让鲈鱼更加鲜美可口。
有调查表明,清蒸鲈鱼食用量占蒸鲈鱼总食用量的58.7%,排在第一位(数据来源:《中国蒸菜消费报告2018》)。在清蒸鲈鱼的做法中,混合物的配比也是重要的,由于混合物中的酱油、料酒和醋等含盐量和酸度较高,因此少量即可,最好不要太多,以免蒸出来的鱼肉对味过重。
总之,蒸鲈鱼可以说是一项技艺活,需要把混合物的配比、火候、蒸熟时间等等因素都考虑在内,以获得最佳的口感效果。清蒸鲈鱼也十分流行,有调查表明,清蒸鲈鱼食用量占蒸鲈鱼总食用量的58.7%,成为最受欢迎的清蒸方式。
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