摘要：鲜奶是一种广受欢迎的食品,它能为人体提供丰富的营养物质,并具有很多保健功效。本文将介绍鲜奶的做法，包括乳酸菌乳制作法和牛奶发酵法，详细地讲解了这两种做法的步骤和工艺。
鲜奶的做法有两种:乳酸菌乳制作法和牛奶发酵法。
乳酸菌乳制作法是把牛奶中的乳酸菌活性化，使其形成乳酸，这种方法有其自身的特点：时间较短，鲜奶可以在24小时内出产，即把牛奶加热后，放入乳酸菌乳芽孢子，放入低温冰箱加以冷冻保存，大约24小时即可饮用；制作简单，不需要使用任何特殊的设备，只要有准备好的奶源，把乳酸菌乳芽孢子放入冰箱里保存就可以；鲜奶的营养价值较高，由于乳酸菌在制作过程中会生成乳酸，乳酸具有活化机能，把蛋白质分解为更容易被人体吸收的单体氨基酸，而且乳酸具有抗菌、抗炎、抗菌等保健功能。
牛奶发酵法是把牛奶放入容器中，添加乳酸菌乳芽孢子，置于室温，按一定的时间视乳酸菌的种类而定，经5-7天后就可获得鲜奶。其次，由于牛奶经过发酵，因此可以有效地使蛋白质和淀粉分解，提高鲜奶的消化性；同时也可以把任何有害的微生物消除掉，使鲜奶具有较好的保健保质期；饮用牛奶发酵后的鲜奶也可以抑制体内胆固醇吸收，维持肠道菌群的平衡，预防肠道疾病；另外，乳酸菌也可以帮助人体吸收更多维生素。
总结：鲜奶是一种广受欢迎的食品，它能为人体提供丰富的营养物质，并具有很多保健功效。本文介绍了鲜奶的做法，乳酸菌乳制作法和牛奶发酵法，详细地讲解了这两种做法的步骤和工艺，旨在告诉大家如何合理地加工鲜奶，使之更健康、更受欢迎。
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