鲫鱼是淡水鱼中比较受人喜爱的一种，也是一种传统宴席上常见的款式之一。吃鲫鱼不仅有其美味可口，还有减肥、养生、补血等功效。
把鲫鱼做得可口，采用哪种做法更好？根据传统搜集的厨艺，下面推荐的就是最为正宗的鲫鱼做法，也是最普及的做法：
首先，新鲜鲫鱼应该盐腌,一般采用生抽、料酒、盐的比例为7:1:1，腌制20-30分钟，能够使鱼肉更鲜嫩，美味可口;然后将鱼肉适量放入油锅煎，煎到表面微微变褐色，酥脆即可出锅;接下来，将鲫鱼撒上葱姜蒜末调味，再将准备好的蒜片、红椒切丝、大葱姜切末调入，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调料，浇入适量清水，转小火烧开，此时辣椒、蒜片发出香气，慢火在锅中翻炒，最后淋上少许生抽提味，即可出锅享用。
这种做法的好处是简单易行，配料传统，搭配合理，很适合添加进宴席中。 经过上述步骤，做出来的鲫鱼味美鲜香，入口香气扑鼻，外皮脆，肉质柔软而嫩，而且热量不高，对减肥、养生、补血也有效果。
总之，做鲫鱼最好的办法就是采用上述传统做法，即采用新鲜鲫鱼盐腌、煎炒再调入葱姜蒜、辣椒、料酒等调料拌炒，煮制成色泽鲜艳、入口香甜的美味佳肴。
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