红烧鲅鱼是一种深受大众喜爱的中国传统料理。它以香辣酱汁配上金灿灿的鲅鱼，特别味美可口，常被提及为王道经典性菜肴之一。
经历多年的历史沉淀，红烧鲅鱼的做法也有了多种风格，当地人会根据个人口味进行调整，如增加一些清甜的辅料，如生姜、蒜米等，或者使用较浓较重的酱汁，令烹调的产物味道更加扑鼻，更加美味可口。
就煮烧技术而言，鲅鱼要先用盐、酱油、蒜米等调料腌制半小时，然后再将鱼放入开水中煮滚，改小火慢煮5分钟，鱼肉就变得烂熟软嫩。之后，再把鱼头翻一翻抹上一层葱、薑、蒜，倒入香辣酱汁，大火烧开，再小火煮8分钟，香辣酱汁慢慢渗入鱼肉里，渐渐有了鲜美的色香味。
此外，红烧鲅鱼还可以加入一些辅料，如木耳、枯萝卜、桂皮等，营养丰富，口感更加别致。不要忘了还要加入一些油来发挥滋味，以免太滋涩过于口腻，令口感更佳。
总之，红烧鲅鱼做法很简单，但也需要把握好技术细节，才能做出色香味俱全的佳肴。加上一些适合的辅料，吃出的红烧鲅鱼更加香美可口，令人食指大动。
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