鲫鱼红烧是一种具有悠久传统的经典家常菜，也是非常受欢迎的家常汤鱼。这道菜是以鲫鱼为主料，加上新鲜蔬菜、香菇等辅料制作而成，味道咸甜适口，汤汁浓郁，搭配米饭很是好吃。
烹饪鲫鱼红烧，首先要将鲫鱼洗净，撕去大的鱼鳞，再抓几把拭去余沙；然后将鲫鱼放入开水中焯至变色，捞出沥干备用。其次，将其他蔬菜分别洗净，根据口味加入葱、姜、蒜、精盐、花椒末；之后将烧锅置火上，将清水锅中的油放入烧锅中，热过油之后放入葱姜蒜等香料，爆香之后放入白糖，水淀粉，调入盐、酱油、番茄酱；把鲫鱼放入烧锅中，放入蔬菜，搅拌均匀，翻炒几下改小火，放入盐、酱油、食用油，小火焖煮10分钟或者直至蔬菜变软，完成后即可出锅食用。
由于鲫鱼红烧是一种家常菜，具体制作方法各有差异，比如有的地方会把鲫鱼放入清水中加入豆豉、八角、花椒一起焯鱼，捞出来时再撒少许盐，增加口感；还有的会在最后放少许醋，可以起到去腥口味的作用，上菜后还可以再加上少许生抽加以配色，也是鲫鱼红烧的特色之一。总而言之，鲫鱼红烧这样的一款家常菜，吃起来既香又诱人，口味鲜美，营养丰富，是一款不可多得的美味佳肴，深受广大群众的喜爱。
总结：鲫鱼红烧是一道经典家常菜，味道咸甜适口，汤汁浓郁，是一款不可多得的美味佳肴，以鲫鱼为主料，加上新鲜蔬菜、香菇、葱、姜、蒜等辅料制作而成，具体制作方法因地而异，口味自己按喜好调整。
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