鲳鱼是一种具有悠久历史的古老鱼类，在中国远古就已经被食用。根据不同省份的特色，将鲳鱼做法可分为多种。比如甘肃省的青海湖鲳鱼，通常采用清蒸的方式来烹制，鲜美可口且久负盛名；安徽省宣城市凤台县一带以其火腿油焖鲳鱼而闻名全国；江西省上饶市则采用石城火腿、煨茄子，将鲳鱼片焖煮；山东省诸城市的溪西鲳鱼又用酸菜汁将鲳鱼焖熟；南京市的南塘火烧鲳鱼则用湘西坊里面的明火烧烤，口感鲜美，风味独特。此外，湖南省的盐焗鲳鱼，以咸淡的做法，将鲳鱼烤制出独特的清香。
以上都是鲳鱼的常见做法，但具体的烹饪方法要根据不同人的口味来制定，有些人喜欢用盐酥香烹制鲳鱼，有些人喜欢用柑橘汁浸泡，有些人爱采用黑椒等调料，或者将鲳鱼做成汤，更多的口味可以根据个人喜好来定制。
总之，做法多种多样，但是，在做鲳鱼时，无论做何种菜肴都要注意鲳鱼本身的特点，比如煮的时间和温度，以及理论上的调料以及搭配的蔬菜，这样才能把鲳鱼的美味完美呈现出来。
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