摘要：蒸鲳鱼是古老的中国烹饪方式，它是以海鲳鱼为主料制作的一道菜肴，蒸制时间和温度都极其重要，而全蒸鲳鱼的蒸制时间一般在12-15分钟左右。
鲳鱼的蒸制时间与温度有着密不可分的关系。烹饪时，一定要把温度保持在100℃(212°F)。如果温度太低，蒸制时间将会加长，反之，温度太高则会降低菜肴的鲜美口感。因此，控制温度及蒸制时间很重要，一般来说，不论是大鱼还是小鱼，蒸制时间以12-15分钟为宜。
此外，为了保持菜肴的鲜美，还需要一个有效的高温保湿方法。因此，除了蒸汽以外，还可以采用洒水的方法，在蒸煮的过程中，不断地洒水，使烹饪的温度保持在一定的范围内，从而使蒸煮的效果更好。
另外，由于海鲳鱼肉质嫩滑、鲜甜，在蒸煮时很容易出现分裂的情况，有时候会出现“破鱼”的情况，所以针对大鱼的蒸饭应当及时调整盐水的比例和火候，以免海鲳鱼出现“破鱼”的情况，同时也最大程度地保持了菜肴的原汁原味。
总结：蒸鲳鱼是古老的中国烹饪方式，蒸制时间与温度有着密不可分的关系，控制温度及蒸制时间很重要，一般来说，蒸制时间以12-15分钟为宜，为了保持菜肴的鲜美，还需要一个有效的高温保湿方法，此外需要及时调整盐水的比例和火候，以免海鲳鱼出现“破鱼”的情况，从而保持菜肴的原汁原味。
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