《鲳鱼咸鱼》是一道江南地区特色传统名菜，历史悠久，可以追溯到汉代。它的做法很简单，但效果非常独特，充分体现出古时的烹饪技术。下面介绍的就是怎样烹饪出这道美味的鱼菜。
首先，要准备好鲳鱼若干斤，用刀剔净血滩，入蜜糖、酒、醋、葱一同清洗，把腥味去掉；放入茶油、精盐、白糖和青蒜等等调味料。
其次，将切好的鱼放入锅中烧熟，再用常见的中草药水入味，再用清水冲洗干净，最后加入过油，再放入清水，用大火烧开，至汤汁收干，即可上桌食用。
再次，对做法有影响的因素包括材料的挑选、调料的搭配、温度的把握以及时间的控制。材料选择是烹饪这道菜的关键，鲳鱼应该是新鲜的，并且要使用鲜嫩的鱼，保证菜的鲜美。要正确搭配调料，加入适当的甜酸味和辛辣味，营造出独特的味道。而且，这道菜的温度控制也很重要，烧开之后火候应该轻柔，保证菜肴不至于太生，又能煮熟，才能发挥鲳鱼的最佳口感。
总之，要完成一道美味的《鲳鱼咸鱼》，必须把握好材料、调料和温度，用心做好每一步，以便做出一道令人回味无穷的美味菜肴。
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