鲶鱼干是指将新鲜鲶鱼在低温高压下经过腌制、干燥、烹饪等工艺处理而制成的一种可以贮藏的干货。鲶鱼干口感香脆,受到了国内外消费者的青睐,是一种风味独特的佳肴。
目前,中国的鲶鱼干产量占全球总产量的90.2%,据全国渔业信息网统计,2012年我国鲶鱼干的总产量为2.6万吨,超过中国去年的鲶鱼干出口量。此外,据统计,2014年,中国的鲶鱼干产量达到3.13万吨,同比增长了20.4%。
鲶鱼干的制作过程包括鲶鱼的清洗、滤水、腌制、干燥、加工成品等环节。首先,将捕获的新鲜鲶鱼洗净,清除其表面的血水及杂物,然后进行浸泡腌制,常用的腌制方法有盐渍腌、抛碱腌、糖渍腌等。接着将腌制好的鲶鱼放入滤水机内,进行滤汁和滤水处理,以减少肉质中的水分。
随后将滤好的鲶鱼放入乾燥室干燥,要求温度低、湿度低、通风良好,乾燥时间一般为6-12小时,乾燥的鲶鱼表皮很容易脆开,皮下有油脂,犹如薄薄的纱布状,最后再烹饪,烹饪 时用旺火,快速逼热,鱼肉以盐极为调料,吃���时会有淡淡鲜味,并带有香脆口感。
鲶鱼干在中国的历史悠久,不少家庭都也会做,制作难度也不大,但其中对温度、湿度控制的要求比较严格,只有严格控制好制作过程,才能制作出质量好、口感很好的鲶鱼干。
总之,鲶鱼干制作技艺很考究,制作过程比较复杂,要求有一定的烹饪和烘干技术,在干制过程中需要控制温度、湿度、时间等参数,以保证最后产品质量,才能获得风味独特的鲶鱼干。
原创文章,作者:家常菜,如若转载,请注明出处:http://jfrjc.com/show_91076.html
相关推荐
-
大洋葱笋怎么做法(大洋葱笋怎么做法最好吃)
在制作大洋葱笋时,要注意洋葱片,洋葱片要比较薄,若太厚,就会没有酥脆的口感;同时,要使芡糊够湿,否则炸制出来的洋葱笋会非常硬;最后,在炸洋葱笋时,要保持适当的温度,将油温调至中等,不要太低,太低的温度...
-
剩米饭都有什么新做法吃(剩米饭有什么好吃的做法)
首先,可以把剩米饭重新拌炒,把之前的料放进去再加入蛋和蔬菜,炒出一道新鲜的炒饭;其次,可以将剩米饭拌入蔬菜沙拉,搭配一些健康的调味料,口味清新,营养丰富;再次,可以将剩米饭制作成蛋糕,里面可以放点蔬菜...
-
ps怎么复制做法(ps怎么复制做法图片)
接下来,用户可以使用Ctrl+V或菜单栏中的“Edit”>“Paste”命令将复制的内容粘贴到任何一个想要复制内容的文档中。另外,PS还提供了一种名为“Transform”的选项,用户可以通过该工具来...
-
鲍鱼怎么煮酒店做法(鲍鱼怎么煮酒店做法好吃)
1.准备好适量的新鲜或冷冻的鲍鱼,最好是大闸蟹类的鲍鱼;2.准备酒店煮鲍鱼所需要的调料,如生姜、葱花、八角、桂皮、干辣椒等;...
-
鸡翅做法怎么才好吃(鸡翅做法怎么才好吃视频)
选择鸡翅时应注意以下几点:要选择新鲜又干净的鸡翅,鸡翅肉脆而有弹性,表皮色泽金黄,肌肉筋膜鲜红,新鲜血管液流出,风味鲜美;比较耐看的鸡翅应该有一定的厚度;尽量选择表面无油的,不含脂肪的鸡翅;鸡翅的鸡肉...
-
淡菜仔怎么做法(淡菜仔做法大全集)
最后,将烹饪好的淡菜仔放在碟子里,最好是装上一勺芥末,然后撒上少许芝麻和香菜即可食用,可以与豆豉沾酱享用,不但口感鲜美,而且营养丰富,维生素和矿物质充足,是老少咸宜的一道佳肴。总之,淡菜仔是一道受欢...
-
粉干有哪些做法(粉干的做法大全)
从口感上来讲,粉干的味道主要取决于使用的调料,是否加入油料等,所以每个人都有可能根据自己的兴趣和口味,用不同的制作方式,制作出喜欢的粉干。近几年,根据食客口味,也有人尝试将粉干改良变化,加入特殊口味,...
-
意大利饺子怎么吃法做法(意大利饺子百科)
最后,制作饺子:将准备好的面团搓成长条状,将内馅料放在面团上,拧起来包成饺子,有卷形,也有扁平形,然后将所有饺子放入滚水里煮至不需要加入任何酱汁即可食用;或者将饺子放入油锅中炸熟,直到表面出现金黄色,...