鳗鱼是食用膳食的重要组成部分，在拉丁美洲和中东地区尤其受欢迎。据估计，全球每年有2.8亿吨的鱼类消费，其中约40％来自鳗鱼。
从历史上看，鳗鱼是中国人在厨房里最早使用的鱼之一，相信可以追溯到公元前200年，当时它一般作为凉拌菜食用。随着科学技术的发展，人们开始将鳗鱼加工成深加工制品，如即食鱼饼、鱼肉汁、方便鱼等，以满足膳食需求。
现代人们通常以比较简单的方式烹饪鳗鱼。常见的方法有煎、炸、烤、烘、蒸、焖以及炒等，其中以煎炸、蒸烤为主。煎炸鳗鱼时，一般包裹上一层油炸面包屑，这样可以在保持鱼肉柔软多汁的同时，使鱼肉表面金黄脆美。烤、烘以及蒸烹饪鳗鱼时，可以加入调味料，如盐、糖、酱油、葱姜蒜、芹菜等，搭配上合适的汁料，烹饪出来的鳗鱼美味鲜嫩，而且更富有营养。
总的来说，鳗鱼可以用多种方法烹饪，比如煎、炸、烤、烘、蒸、焖以及炒等，最重要的是要充分考虑鳗鱼的特性，根据调料和烹饪方法的不同，烹饪出独具特色、美味可口的鳗鱼。
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