鸡尖刺是一种中国传统的食物，有着悠久的历史。它要求用料上乘，工艺精细，色泽诱人，具有珍贵的营养和药理价值。鸡尖刺的做法其实很简单，但是要控制好比例，以保证其口感、营养价值和视觉效果。
首先，将选用的鸡胸肉或鸡尖肉洗净，切成薄片，将它们放在盘子里，表面洒上少量的食盐。
其次，将葱拍碎，放入锅内，加入适量的油，烧到五成热，将葱放入锅内炒出香味。然后，加入蚝油、酱油、糖、醋、胡椒粉、淀粉等调料混合着炒出浓郁的香味。
接着，将炒好的调料倒入鸡肉上，把鸡肉拌匀，让调料沾满鸡肉。把鸡肉放入容器，准备拧成细细长长的瘦刺，加入少许清水，把拧成的鸡肉刺搅拌一下，使其结瘤。
最后，把搅拌好的鸡尖刺放入油锅内，小火炸熟，撒上少许淀粉及少许香油，再用锅铲装上盘，撒上少许葱花，即可享用。
总结来说，制作鸡尖刺需要准备好鸡肉，并用葱、蚝油、酱油、糖、醋、胡椒粉、淀粉等材料调料；将调料沾满鸡肉，把鸡肉拧成细细长长的瘦刺，放入油锅中炸制，加入淀粉及香油后上盘，撒上葱花即可。如果能控制好比例，不但口感鲜美，而且营养价值也很高，还可见得出精致的制作工艺。
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