蒜香炖鸡心是一道非常受欢迎的家常菜。准备好所有原料后，炖鸡心的步骤其实也是非常简单的：
首先，将鸡心洗净，用刀背抹干水分；把一大勺蒜蓉、姜米、料酒、盐、味精混合起来，特别注意：不要放太多酱油，以免把凤爪颜色变紫；把鸡心一层一层的裹上配料，最后一层在外面用面粉把它裹上；把鸡心放入锅中，中火炖到凤爪变色成金黄色，放入蒜蓉，翻动两三下，看到凤爪蒜香溢满整个厨房，就可以关火啦！
然而，要想做出完美可口的蒜香炖鸡心，除了需要适当的小技巧外，了解一下炖鸡心的常识也是很必要的。
第一，炖鸡心时，可以加入适量的料酒、姜米、盐，再倒入少量的水，目的是要让鸡心熟透，同时使鸡心保持鲜美，但一定不要放太多水，这样容易造成鸡心煮烂无味；
第二，炖鸡心的锅子要选择坚固的，不易打烊的，并开大火，火力要达到炒锅时的火力，让鸡心潮湿厚实；
第三，炖鸡心时不要全程盖着锅盖，应该将锅盖打开，这样可以减少水分，确保凤爪口感多汁；
第四，炖鸡心时，最好不要加酱油，因为酱油的色泽会把凤爪的颜色变紫色，不好看，另外，太多的酱油也会影响口感；
第五，在最后加入一勺淀粉，可以有效激发酱汁的口感，让汤汁变得浓郁鲜美。
总之，只要把以上步骤记住，按着正确的方法炖鸡心，加到适当的调料，就能做出很好吃的蒜香炖鸡心。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_92805.html
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