摘要：鸡肉是一种百家乐的食材，最常见的做法是煎、炒等。可以利用各种新鲜调料加工而成各式美味佳肴，如糖醋鸡、豉油鸡、茄汁鸡、蒜蓉鸡等。
鸡肉的食用可追溯到夏商时期，已有3000多年的历史。目前，中国是世界上鸡肉消费最多的国家之一。数据显示，2018年，中国鸡肉消费量已达16.54亿千克，同比增长12.3%。随着消费者膳食结构的不断优化，未来几年鸡肉消费量也将进一步增加。
鸡肉的做法众多，根据调料的不同，可以概括为煎、炒、蒸、烧、焖、烩、拌等多种形式。烹饪时可以选择鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡腹等块体部位，或根据自己口味，将它们拆成鸡仔、鸡脯肉、鸡胗、鸡块等小部件。
烹饪鸡肉，要求新鲜、干净、低油，如果用调料，要有均衡搭配，比如用姜、料酒、葱、蒜、芥末、盐、淀粉、果酱、糖等，料酒可以使鸡肉更加嫩滑，姜可以起到去腥的作用，蒜有提味的作用，芥末可以调理口感等。
在烹饪鸡肉时，一定要谨慎使用调料，并在调料中掺入少量食用碱，以保持食物鲜嫩、带有微甜、更好地吸收水分。在烹饪时，要尽量均匀加热，使鸡肉充分熟透，并可以将肉放入沸水中煮熟，以增加其嫩滑度。
总而言之，烹饪鸡肉，新鲜是关键，要避免将肉煮得过老，否则会失去原有的鲜美。另外，根据自己的口味随意搭配调料，让鸡肉充分吸收水分，并注意加热时间，才能做出美味可口的鸡肉佳肴。
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