鸡火锅是辣木耳、冬瓜、洋葱等蔬菜，以鸡肉为主要原料加上调味料和调料，用油烹炸制出的一道独具特色的中国传统菜肴。它具有独特的香味，外焦里嫩，非常受欢迎。
具体做法如下：
1、准备原料：动物油150克，鸡肉750克，辣木耳50克，洋葱50克，冬瓜50克，生抽20克，料酒20克，老抽5克，姜5克，葱5克，盐3克，胡椒粉2克。
2、炸鸡肉：将鸡肉均匀地放入动物油中，用中火加热，煎至表面变成金黄色，捞出沥干油。
3、调料：将洋葱、冬瓜、辣木耳，切成大小均匀的小块，约占比例3：2：1。
4、烹饪：将油倒入锅中，用中火烧至7成热，倒入切好的洋葱、冬瓜、辣木耳，略炒至变软，倒入鸡肉，小火翻炒，加入米醋、生抽、料酒、老抽、姜、葱、盐、胡椒粉，翻炒至均匀后即可出锅。
鸡火锅的制作方法简单，想要入味又不失原汁，就应当熟悉此法制作。此法可以让鸡肉保持着滑嫩有弹性，外焦里嫩，香味扑鼻而来，蔬菜清香爽口，汤头清鲜美味，是很多家庭常见的一道家常菜。
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