鸡爪去腥的最常见做法就是用盐水，古人称之为“海洗”。用开水洗去残留在表层的泥土以后，将洗好的鸡爪放入加了一匙白盐的新鲜冷水中，搅拌均匀，然后用中火烧熟煮20分钟。其去腥的原理是：盐水中的盐离子会通过细胞壁，进入细胞内，使肌肉细胞内的水分渗透出去，使肉细胞脱水，从而达到去腥的效果。
烹饪去腥还有一种特殊的做法，先在沸水中烫一下，切断表层，然后放入冰水中连续冲洗2－3次，最后可以用碱水、苏打粉水、植物提取浸泡，以此去腥。去腥的原理是：由于肉细胞内的水分被烫热后析出，肉细胞内部的游离态氨基酸与析出来的蛋白质结合，形成硬化，从而使肉细胞内部的氨基酸减少，致使肉细胞内的氮代谢物减少，从而达到腥味减弱的效果。
此外，也可以用容易获得的食材进行去腥处理，如葱、姜、蒜、醋、芥末等材料，将其加入鸡爪中，放入锅中，加上适量的水，煮沸后停火，盖上盖子，焖煮10-15分钟，最后取出即可。这种做法最简单，以上材料中的有机酸可以改变肉细胞内蛋白质的结构，使鸡爪内腥味减弱，但是这种做法不仅会使原有的营养物质损失，而且虽然口感会变得爽脆，但是不够软嫩，因此不建议使用。
总之，在去除鸡爪的腥味时，要采取不同的做法，根据自己的喜好，以及口感的需要，来选择以上提到的方法，适度去腥，以更好地保留鸡爪的原汁原味和营养价值。
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