鸡爪卤水是一道美味的本地小吃，来自中国上海形象最强的小吃之一，其色泽鲜亮，既可被外顾客喜爱，也是长期住在上海的老客户的最爱。由于每个厨师都将有自己独到的烹饪风格，以及独特的厨艺技术，使得每一道烹饪的鸡爪卤水都有着自己的特色，但基本的烹饪过程都是一样的。
首先，要准备所需的材料，主要有鸡爪、酱油、Commonly used Chinese spices（通常用中国香料）、白胡椒、糖和淀粉等。首先胡椒和姜，加入热油中爆香，将其内部的油脂拉出来，然后烹饪一点鸡爪，直至皮肤变得脆硬。接着加入酱油，剩下的中国香料，然后加入少量的水和淀粉，以确保生抽的浓度。煮至入味，然后将鸡爪卤水装入盘中，放入糖作调味，便可起锅了。
鸡爪卤水也是上海最受欢迎的小吃之一，据最新调查统计数据显示，2017 年，上海市有 115 家门店以鸡爪卤水为主打菜品，参与者对其口味，准备过程，以及价格评价普遍较高，其中，尤其是吃饭人群认可率达到98.2%。
总之，鸡爪卤水美味可口，它的制作非常简单，材料准备方便，加上合理的调料，会成为一道美味的佳肴。以上就是关于鸡爪卤水的制作介绍。
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