鸡爪凉拌是一道由川菜历史悠久的传统名菜，它以脆嫩多汁的鸡爪为主料，经过多种佐料腌制而成。鸡爪凉拌的做法有很多种，总体可以分为腌制、炒制、拌制和滋补4大类，以下将详细介绍其中的步骤和做法：
一、腌制
将鸡爪洗净，然后用青蒜末、小葱末、姜末、八角、料酒、盐、花椒、醋、白糖按比例混合，裹在鸡爪上，放入冰箱腌制10-12小时即可。
二、炒制
将腌制好的鸡爪放入油锅内，烧至五成熟，捞起，再加少量油，爆香蒜末、小葱末、八角，再把炒好的鸡爪放回锅中，加入五香粉、生抽、糖、花椒、醋、盐等佐料，翻炒2-3分钟即可。
三、拌制
将腌制好的鸡爪拌入盐、生抽、醋、白糖、小葱末、芝麻油等佐料中，拌匀后即可食用。
四、滋补
将鸡爪洗净，放入开水锅中，加入芝麻油、葱、姜、盐、醋、白糖等材料，煮45-60分钟，上桌即可食用。
总结：鸡爪凉拌做法有腌制、炒制、拌制和滋补4种，最重要的是要根据个人喜好，做好腌制、拌制等步骤，在调料和佐料方面，也要注意比例和使用，保证做出来的菜肴美味可口。
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