【摘要】爆炒是一种烹饪方式,它将原料迅速炸到外表金黄,内部不但色泽诱人,而且口感鲜美多汁。鸡爪的爆炒做法非常简单,只需调入腌制料或抹上腌汁醃爆即可。
【准备材料】此菜品约需准备材料:鸡爪250克、干辣椒5- 6根、葱段5克、大蒜5克、花椒5克、酱油15克、醋15克、糖10克、料酒15克、盐及味精适量;
【制作步骤】
(1)鸡爪洗净后用盐水放于室温,放置 10 分钟左右;
(2)带来葱姜蒜各 5克,切碎;
(3)取锅烧热油,将洗净的鸡爪炸至焦黄,捞起备用;
(4)取一新锅,倒入适量食用油,烧至六成热;
(5)放入葱姜蒜碎,加入花椒(避免花椒过烧) ,爆香;
(6)倒入鸡爪,翻炒数下,加入酱油,醋,白糖,料酒,加一装水与鸡爪混合,盖上锅盖,中小火炖煮 10 分钟左右;
(7)见锅里汤汁无把,煮至锅底汁剩余 2 -3 汤匙,加入适量盐;
(8)最后加入盐,食用油和味精,翻炒匀,收汁,即可出锅。
【总结】
鸡爪的爆炒做法简单易学,好上手。它的制作流程要求原料清洗干净,中间煎炒要注意汁汁蒸发时间,吃起来的的口感也要调制的恰到好处,把握每一个步骤,才能做出美味可口的爆炒鸡爪。
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