鸡爪是一种口味独特的具有深厚历史传承、吸引口味辨识能力的美食。主要由全鸡爪和制作时所加入的调料（生抽、料酒、盐等等）构成。 历史上，鸡爪起源于宋朝，当时是一种小吃，而现今，随着人们对吃的品味变得更加复杂，鸡爪已经成为了一道美食大餐的重要佐料。
从统计数据可以看出，2016年中国鸡爪市场规模达到了1000多亿元，鸡爪类产品占据了市场份额排名最前列，并且市场份额一年内增长了7.2%，这说明随着人们收入的增加，以及消费水平的提高，鸡爪市场继续保持着快速增长的态势。
鸡爪的制作方法主要是将全鸡爪放入开水中焯烫后，捞出放入清水中，将其冷却后放入抹匀的精盐，生抽、料酒、花椒粉、八角、白胡椒等调料，将其搅拌均匀后放入冰箱冷藏，在这期间定时转动鸡爪，使调料更好的被吸收。冷藏好后，将鸡爪放入锅中，加入葱姜片、蒜末、八角煎至金黄色，放入葱和红椒丝，加入大量的葱花炒制而成。
总之，鸡爪是一道口味独特的具有深厚历史传承的美食，其制作方法简单，但也要求调料的搭配，口感丰富，作为一道美食，鸡爪已经引起了国内外食客的青睐，并在日常美食中得到广泛的推广和应用。
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