鸡翅做法腌制的时间一般为4至24小时，具体要视材料而定。由于腌制鸡翅时，空气中的氧气会通过鸡翅的肉质层向里面的细胞渗透，因此轻微的腌制可以使其更加鲜美。研究表明，腌制时间在0到8小时之间效果最好，腌制时间太长会使鸡翅过度发酸，失去原有的鲜美。
鸡翅腌制最常用的调料有盐、糖、酱油、料酒等。若仅用盐腌制，要求腌制时间不宜太久，一般4小时左右为宜；若用多种调料配合腌制，则可以腌制24小时。据统计，最佳的腌制时间介于4至10小时之间，其实也可以根据个人口味来决定腌制时间的长短。
在腌制的过程中，可以增加调料的比例来改变口感，但要注意不要使其浓稠过度。另外，腌制的温度一般介于4-7摄氏度，如果温度太高，鸡翅的蛋白质会导致结块、发酸，失去鲜美。
总的来说，鸡翅腌制的时间视所用调料而定，一般在4至24小时之间，最佳腌制时间介于4至10小时之间，温度介于4-7摄氏度，若太高，会使鸡翅发酸失去鲜美。需要注意的是，腌制时一定要避免太久，以免失去食用价值。
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