鸡肉凉拌是一种极具口感的中式传统的凉菜，一般而言鸡肉凉拌可以分成两大类：冷拌和热拌。
冷拌鸡肉烹饪方式有：
一、制作冰鲜鸡肉凉拌
1.准备好新鲜鸡肉，可以去肉贩子那买，新鲜鸡肉要剔除血水，并用清水冲洗干净；
2.将鸡肉切片，厚薄均匀，用料酒，盐，姜末，翻炒一下；
3.加入适量清水，不要太多，只是勾兑出酱汁，放入冰箱冷藏；
4.将冷藏的鸡肉，放入室温下，切片的鸡肉，浸入凉开水中，将水开后，撇渣，再放入食用油， 加入香醋，少许糖，少许生抽，搅拌均匀；
5.最后放入洋葱圈，芹菜，少许蚝油，拌匀即可。
二、热拌鸡肉：
1.准备好新鲜鸡肉，可以去肉贩子那买，新鲜鸡肉要剔除血水，并用清水冲洗干净；
2.为鸡肉添加油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜、蒜翻炒，放入适量清水，放火煮开，再缩火，用中小火煮滚；
3.煮滚后，放入少许蚝油，熘炒至鸡肉呈金黄色；
4.将热拌鸡肉晾凉，加入洋葱圈，熟黄瓜丝和少许芝麻，拌匀即可。
总结：以上就是用鸡肉做凉拌的正确做法，无论是冷拌还是热拌，其核心步骤就是把鸡肉，经过炒制，再加入调料腌制，拌上凉菜，这样才能完美展现出鸡肉凉拌的中式口感。
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