鸡肉怎么腌制入味做法(鸡肉怎么腌制入味做法窍门)

鸡肉腌制入味做法摘要：本文介绍了鸡肉腌制入味做法，包括选料、水中浸泡、调料加入、时间控制、出锅处理等步骤，以及传统的腌制方式。

      鸡肉是家常菜中最为常用的一种，营养丰富，风味独特，而且操作简单。鸡肉腌制入味就是在选料、洗备、腌制、烹饪这四个步骤中，对料的使用、腌制的时间、温度、调料的添加等细节都有着极为严格的要求，从而把基本的调料化为酱汁，将原料变成美味佳肴。

      首先，选料是鸡肉腌制入味做法的重要环节。鸡肉多为整只，通常有油鸡、白条、去皮均可，可以根据需要调整选料。其次，将鸡肉放入冷水中浸泡10-20分钟，可以去血水，并加以烫伤，使之更加柔嫩。接下来，调料加入，一般是盐、淀粉、精盐、料酒、酱油、少许的糖、少量的花椒和其他调料。此外，时间控制也是十分重要，柔嫩型的鸡肉应腌制6-8小时，实质型的鸡肉，如叉烧，应腌制12小时左右。最后，出锅处理也很重要，一般是单烤或双烤，期间尽量控制住油量，保持色泽，以免影响口感。

      传统的腌制方式也十分好，有上白汁的腌制、小火焖的腌制等。上白汁的腌制，通常是把鸡肉用淀粉、盐、料酒拌匀，之后装入容器中，每隔一层，加入水淀粉、料酒、味油、少许的盐，这样层层叠加，再置于温火上烧，每面烤至7成熟即可，整体颜色呈黄褐色，外表糊糊朦朦，坚持，吃起来非常香美，口感柔嫩多汁，爽脆入口即化。

      小火焖的腌制方式，将鸡肉放在一个容器中，加入盐、料酒、少许的糖，翻炒均匀，之后加入水，大火烧开，把鸡肉统统压下，转小火慢慢焖，不断添加酱油、芝麻油、香菜，一直焖至汁汁入味，耐心的慢慢煮，直至收汁，把锅盖子盖上，用小火一直焖至水分收掉，就可以上桌了。

      以上就是鸡肉腌制入味做法的介绍，如果能够掌握这些细节，就可以做出营养丰富，口感爽滑，好吃又让人回味无穷的鸡肉佳肴了。总之，只要针对性的腌制，细致的操作，就能做出让自己满意的鸡肉美食。

原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_95128.html

鸡肉怎么腌制入味做法(鸡肉怎么腌制入味做法窍门)

相关推荐