鸡脚怎么做法才好吃凉拌(鸡脚怎么做法才好吃凉拌的)

摘要：凉拌鸡脚，是一道传统而又具有地方特色的开胃小菜。这道菜以其独特的烹饪方法和浓郁的口味而深受食客喜爱。作为一道佐餐菜肴，如何将它烹制的更加可口、美味，是每家厨师的挑战。本文将为大家详细介绍如何用几样家常的材料，调配出1道可口、美味的凉拌鸡脚。

      凉拌鸡脚，制作步骤简单，但精雕细琢之中，讲究得当才能完美呈现。首先，准备好所有的材料：鸡脚7只、花生米50克、木耳10克、葱15克、姜15克、香油20克、酱油25克、料酒20克、白糖10克、生抽15克、醋10克、花椒粉5克、胡椒粉5克、八角1个、食用油适量。其次，凉拌鸡脚的制作程序是：鸡脚预备工序，将鸡脚末尾切去；淘洗清洗，再用开水浸泡7-8分钟，然后捞出，在温水中加入胡椒粉、生抽15克、酱油20克，将鸡脚放入其中腌制15分钟；接着，将鸡脚煎锅婆炸至金黄色；再放入腌制好的调料、葱姜、花生米，木耳等，翻炒均匀；最后，加入糖、醋、香油，翻炒10分钟后即可盛出。

      凉拌鸡脚是一道新旧结合的汉族菜式，它属于浙菜系，在菜肴小吃中名声显赫。据《食谱》中记载，清人郑必备“以鱼肉及脚条炒熟，加料酒、醋、香油，变法而成”，也就是现代人所熟知的凉拌鸡脚。相比较而言，近几年凉拌鸡脚在国内外迅速普及，被人们称为浙江省的精品小菜。

      凉拌鸡脚炒制需要花上一定的时间，也要认真把握步骤，火候的把握，不仅要滋味鲜美，而且要保证鸡脚的嚼劲，芡汁的稠度，这样才能获得真正的好口感。同时，凉拌鸡脚也可以搭配多种调料，例如：干辣椒、花椒、小米辣，萝卜丝、花生米、芹菜丝，在调料中适当添加一些美辣，使菜肴味道得以提升。

      由此可见，凉拌鸡脚是一道经典而又美味的汉族菜式，它以其独特的烹饪方法、浓郁的口味而深受食客喜爱。正确把握烹饪技巧，熬制出精彩纷呈的凉拌鸡脚，将大大提升您的厨艺水准，也给家人朋友带来可口的美食体验。

      总结：凉拌鸡脚是一道新旧结合的汉族菜式，它以其特殊的烹饪方法、浓郁的口味而深受食客喜爱。正确把握烹饪技巧，按照步骤做出精致可口的凉拌鸡脚，可以大大提高厨艺水准，也将带给家人朋友独特的滋味体验。

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