鸡腿是一种营养丰富又极受欢迎的食物，它常被用来做为主食供人食用。它们通常都是采取烹调的方式来制作，可以加以烤、烧、炒等方式，具有不少的口味和风味。
高温杀菌是最安全、最经济的鸡腿制作方式。对于鸡腿，如果采用高温杀菌的方式，最好使用具有重热健康标准的设备，即使在空气中也能保持高温杀菌的严格标准。根据WHO的标准，高温杀菌鸡腿的烹调温度通常是75-80°摄氏度，而且需要在4-6分钟内保持，才能实现十分规范的效果。但有的地区可能规定的标准更加宽松，只要控制温度在60-65°摄氏度，并保持超过一分钟，也已经能够达到规范的效果。
还可以采取烹调和烘烤的双重方式，先将鸡腿烹调至温度达到要求后，再将其烘烤至表皮金黄。这样既能清除细菌，又能保持其口感美味。但是这种方式必须使用温度计，以保证温度在要求范围之内，而且还应注意要多加留意时间，以免把鸡腿烤糊。
然而，相比于上述的制作方法，最为传统的鸡腿制作方式，还是炒锅炒菜的方式。一般来说，首先将鸡腿放入沸腾的油中，直至表皮变得金黄，再加入调料，炒至鸡腿入味，最后，在锅中加热水，稍微冲洗一下，这样鸡腿便可完成。
总而言之，鸡腿的做法可以有很多种不同的方式，无论是采用何种方式，一定都要保证使用安全的食材，并且要遵守当地的标准，以保证其健康与安全。当然，这些制作方式也有着各自独特的口感和风味，大家可以根据自己的喜好，选择不同的制作方式，烹饪出自己喜欢的鸡腿，享受美食的乐趣。
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