鸡蛋挂面是一道有着悠久历史的中国传统小吃，它在居民中受到广泛的欢迎，也是不少外国友人的最爱。鸡蛋挂面的制作方法非常简单，有两种：一种是即食方式，一种是非即食方式。
即食方式：先将面条用滚水煮熟，然后将切碎的鸡蛋打入煮好的面条，加入适量盐搅拌均匀，煎至鸡蛋半熟，即可出锅装盘享用。
非即食方式：先将面条用滚水煮熟，然后将切碎的鸡蛋和适量盐打入煮好的面条中搅拌均匀，然后用油炸锅将其炸成金黄色，最后用筷子将鸡蛋挂面均匀分散，即可出锅装盘享用。
鸡蛋挂面的做法很简单，但是要做出美味的鸡蛋挂面可是大有学问的。制作鸡蛋挂面时要选用优质的面条，保证每条面的表面光滑、松软。选用优质鸡蛋，鸡蛋切碎时要小心，以免使鸡蛋汁流失。当鸡蛋汁充足时，把鸡蛋挂面和已经搅拌的鸡蛋混合物放入油锅中，注意控温及火候，不能过火，以免影响口感，同时一定要及时将熟成的挂面取出，以免失去口感。
总之，做好鸡蛋挂面，不仅要注意料的选择，而且还要考虑到烹饪的技巧。因此，要想做好鸡蛋挂面，应该多加练习。只有熟练掌握制作方法，才能做出美味可口、营养丰富的鸡蛋挂面来。
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