鸡蛋海参是一道经典的中式菜肴，其中以海参为主料，辅以鸡蛋和其他调味料而成。海参含有丰富的蛋白质、多种氨基酸，具有补气血、健脾养胃、增强免疫力以及抗衰老等功效，有助于预防癌症和心血管疾病，为人体补充多种营养素，是很好的保健食材。鸡蛋也是营养丰富的食物，具有提高机体免疫力的功能，而且水分、脂肪、蛋白质等比例恰当，所含的微量元素也很全面，因此鸡蛋海参是一道保健餐的好搭配。
鸡蛋海参的做法具体如下：
1.首先将海参用冷水浸泡半小时，然后用温水洗净；
2.将海参倒入滚水锅中，加盐、料酒、湿淀粉，烧十五、二十分钟，使海参变烂；
3.烧至四分熟时，捞出，挤出汤汁备用，海参留在碗里；
4.小火将鸡蛋敲碎，并加入拌盐、料酒、精盐，调匀；
5.热锅中下油，热至六七成热，然后倒入鸡蛋；
6.鸡蛋改小火，翻面炒到四分熟，再加入第三步中的海参；
7.将汤汁倒入，迅速翻炒几下；
8.加入葱姜青蒜，及其他调料，最后调入鸡精，快速关火出锅即可。
总之，鸡蛋海参是一道营养全面的传统菜肴，海参具有健脾养胃、补气血、抗衰老的功效，鸡蛋则富含免疫力提升的营养成份，烹饪要慢火慢熬，使其口感更丰富，可以满足家庭每日的营养需求。
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