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鸭子做法怎么炒(鸭子做法怎么炒才好吃)

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鸭子做法怎么炒(鸭子做法怎么炒才好吃)

摘要：鸭子炒菜是一道常见的中国家常菜，久负盛名。炒鸭子的做法不同于其他菜肴，需要选用新鲜的鸭子，同时调入足够的料酒、豆豉、精盐等调味品，在高温下快速炒制即可上桌。

      

摘要：鸭子炒菜是一道常见的中国家常菜，久负盛名


      合理选择鸭子：炒鸭子要求鸭子新鲜，要求肉质肥嫩，而且头部应该有活力，蹄尽可能保持完整状态。新鲜的鸭子会使口感更佳，而新鲜活鸭在取食物时，会把头伸出水面，如果把头埋在水底，则表明鸭子并不新鲜，就不要买了。

      清洗鸭子：把鸭子清炒前首先要将其表层的灰土等清洗干净，清洗的方法有两种，一是用清水把鸭子浸泡20分钟，然后在外层涂上一层精盐，再用湿布擦洗，洗完后用清水再洗一遍；二是用沸热的清水把鸭子放进去搅拌2-3分钟，然后用冷水冲洗，可以把鸭子表层的杂质清洗干净。

      调味：调味时要按照1:1原则，就是每斤鸭子用料酒1杯，豆豉、盐、花椒粉各1茶匙。把鸭子放入碗中，淋上料酒，再加入豆豉、盐、花椒粉，搅拌均匀，让鸭子浸入料汁中，然后放入冰箱冷藏48小时以上，让调料渗入鸭子肉内。

      炒制：炒制时，首先将锅中放入植物油，加热至七成热，然后将腌制好的鸭子倒入锅中，用高温快速炒制，可以保持肉质肥嫩，同时起到去水和去腥膻的作用，当鸭子表面金黄时，即可放入红椒、青椒、葱姜等蔬菜一起炒10分钟即可出锅，上桌。

      总结：鸭子炒菜做法需要注意的有多重要素，要挑选新鲜的鸭子，清洗时要谨慎；调味要按照1：1的原则，炒制时应用高温快速炒制，可以保持肉质肥嫩。

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