鸭子怎么炖做法大全(鸭子怎么炖做法大全窍门)

摘要：鸭子炖是一道非常受欢迎且风味独特的中式佳肴，可分为：香辣泡椒鸭、京酱鸭、黄焖鸭、料酒烩鸭、清炖鸭和义大利烩鸭等。

      香辣泡椒鸭：烹制这道菜请先将鸭子用料酒、葱姜、盐、胡椒粉、红曲粉、花椒粉、料酒、醋、白糖、老抽调好，并把鸭子放置几个小时以上。然后把鸭子放入锅中，加入料酒、老抽、醋、白糖、泡椒、花椒油以及雪里红，烧至汤汁浓稠，即可出锅。

      京酱鸭：此菜的特色是把鸭子入味，即在炖制前，先将鸭子下锅炸至表面金黄，然后选中红枣、炒香葱丝、甜面酱、芝麻油，再将鸭子放入大锅中，加入水，大火烧开，转小火，盖上锅盖炖煮40-50分钟，即可出锅。

      黄焖鸭：此菜的特色是用材多样，且吃起来口感丰富。首先，将鸭子宰杀，用料酒、胡椒粉、生抽、精盐、糖调好，腌制1-2个小时。之后，把鸭子放入锅中，加入姜片、大葱、蒜末、花椒精、花椒、辣椒、腰果、花生仁、桂皮等，加入足量清水，大火烧开转小火，中小火炖煮40-50分钟，最后加入开水，即可出锅。

      料酒烩鸭：此菜以料酒为主，首先，将鸭子放入锅中，加入老抽、沙拉油、料酒、白糖、葱姜，大火烧开，然后改小火，加入冰糖、豆腐丝、黄豆芽，继续炖煮直至汤汁浓厚，加入葱花即可出锅。

      清炖鸭：此菜以清淡著称，首先，将鸭子放入锅中，加入精盐、料酒、老抽、糖、葱姜、胡椒粉，大火烧开，改小火，加入紅糖、话梅汁、生姜、大蒜，同样炖煮直至汤汁浓稠，最后加入葱花即可出锅。

      义大利烩鸭：此菜是将鸭子与义大利面一起烩煮而成，先将鸭子放入锅中，加入料酒、老抽、糖、盐、葱姜蒜末煸炒，然后加入扁桃仁、火腿、黑木耳，加入足量清水，大火烧开后转小火，加入鸭血、义大利面，炖煮至汤浓稠即可出锅。

      总结：鸭子炖共有香辣泡椒鸭、京酱鸭、黄焖鸭、料酒烩鸭、清炖鸭、义大利烩鸭等多种做法，其中在烹饪前要各调好调料，烹饪时要照顾时间，烹调时刻要快慢合理，汤汁浓度也要考虑，最后加入调料更加可口。

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