摘要:风干鸭子是一种有特殊烹饪工艺的传统中国美食,利用外晾方式将鸭肉表层的水分和油脂风干出特殊的风干香味,具有滋补养阴、补气血的功效。风干鸭子的做法其实不复杂,只要了解几个步骤,就可以得到正宗的美味家常小菜。
第一步,选料。选用的是家禽的清蒸鸭,要求新鲜,肉质圆滑嫩滑,使用时最好及时购买。
第二步,洗涤。洗涤时,要充分洗去血水,然后用纯净水冲洗干净,以保证鸭子的新鲜度和风味。
第三步,腌制。用一勺精盐(或细砂糖)一勺酱油(或料酒)调入腌渍,再加入清水大约十分之一至一碗,把刚才要洗涤的鸭子放入淋入腌汁,以及约半碗清水,这样把鸭子充分浸泡,用重物压住,腌制10-15分钟即可。
第四步,炒锅滚油。使用炒锅,放入足够的油,烧热到180度,将刚腌好的鸭子炸熟,一般炸制约8-10分钟,关火后,逐个捞出备用。
第五步,晾挂。将炸好的鸭子晾挂在开阔的户外性空气流通部位,室外晾挂一般用金属架子,如有大风或者是雨天,最好必须用布包裹,保护鸭子免受风雨影响,晾挂1-3天,就能取得风干鸭子的理想效果。
最后,风干鸭子完成!
总结:风干鸭子的做法其实不复杂,只需要注意一些具体的步骤,并保证鸭子的新鲜度,即可取得正宗的美味家常小菜。此外,风干鸭子还具有滋补养阴、补气血的功效。
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