鸭掌脱骨是一种备菜方式，它可以在短时间内将鸭掌、鹅掌手指般分离，非常有助于提高就餐效率。分离出来的每一片鸭掌或鹅掌，都圆润光滑，口感柔嫩美味，可用于烹煮各种盘子菜肴，而且营养价值更是一绝。
准备腌料：鸭掌剁成块，用酱油、生抽、料酒、白砂糖、胡椒粉和香油拌匀，放进冰箱冷藏两个小时。
脱骨步骤：
1. 鸭掌切成块，放入热水中煮至表面膨胀，捞出待用；
2. 把温水放入锅，水温不能太高，把腌好的鸭掌放入锅中，把火调到不大，用蒸锅锅盖盖住，待水蒸发收水过程中，要不停地翻动鸭掌，增加接触面积，使火更分散地作用；
3. 煮至表面发白，把锅关火，把鸭掌捞出，放入清水中冷却；
4. 冷却过后，把鸭掌取出放入盆，用勺子轻拨，可以分离出6-8片的鸭掌，并且每片都比较整齐。
鸭掌脱骨技巧实际上并不复杂，只要注意以上几点，就可以在有效的时间内，脱出整齐的鸭掌，味道可口，营养丰富，无论是用来做菜还是拼盘，都是不可多得的好原料。
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