摘要:鸭货是一种受众很广泛,利润可观的商品,且市场需求量大,但由于生产要求较高,因此需要了解具体的做法才能有效经营该类产品。
鸭货的分类及做法:
一、分类:
1、生鲜鸭货:生鲜鸭货即新鲜鸭肉及各部分加工成品,如内脏、腿条、胸脯、三鲜、鸭脖等。
2、加工鸭货:加工鸭货包括深加工鸭货及轻加工鸭货,其中深加工鸭货主要是鸭肉制品,例如香肠、鸭掌等;轻加工鸭货也称鸭肉食品,为切成块独立可分开的肉块,如鸭腿肉、鸭胸肉等。
二、做法:
1、选购鸭货:在选购鸭货时要注意外表品质,鸭皮应该呈现乳白色,有光泽,没有任何突出的污渍或划痕;选购肉质要紧实,细腻,有光泽且有少许水份;且如果用鸭子做做拌饭,可以考虑市场上有一些已经切好的鸭肉片作为原料。
2、存储鸭货:存储鸭货的环境温度要控制在4-8°C,以保证新鲜度,特别是对于加工过后的鸭肉制品要注意更加仔细,以免发生变质。
3、配料:鸭货加工时最重要的是选择配料,根据鸭肉的品种不同,最佳配料也会有所变化,一般会配上一些调料、蔬菜、鱼虾等,使加工出来的鸭货更加美味可口。
4、烹饪:烹饪鸭货需要熟练掌握制作步骤,一般有切片、拌料、烹饪三步;切片时要控制厚薄度,拌料时要按比例添加相应的调料,根据品种和大小选择不同的烹饪方式等;烹饪时要掌握油量,加热要恰当,以免导致烹饪时间过长、油量过多造成的反而损害口味的结果。
总结:鸭货在市场上受欢迎程度极高,但是想要得到良好的利润,就必须要掌握正确的做法,从选购到存储再到烹饪,都要考虑清楚,把握关键环节,才能做出美味可口的鸭货,赢得满意的利润。
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