摘要:传统的四川酥肉是一道经典的家常菜,以五香豆腐皮、鸡蛋和猪肉为主要原料,利用调味料的配搭,以及一定的切割技巧,最终成型出口味香浓、鲜美可口的四川酥肉。
四川酥肉的制作方法大致可分为4步:第一步,将五香豆腐皮切成滚刀状,用油炸至金黄色;第二步,将猪肉和鸡蛋放入容器中,加入盐、糖、酱油、料酒等调味料搅拌均匀;第三步,将炸好的豆腐皮和猪肉蛋混合物放入锅中,然后慢慢翻炒,使之熟透;最后一步,将炒好的材料放入碗中,以匀出特定状外形。
切割技巧是四川酥肉制作上最重要的一环,切割时,首先要拿出尖刀,将豆腐皮放在案板上,用刀将豆腐皮切成滚刀状,一般情况下,豆腐皮要切成1厘米左右的方块;第二步,将猪肉切成滚刀状,其大小也要和豆腐皮大小相当;这样,猪肉和豆腐皮就可以很好的搭配在一起,形成一个完整的材料搭配,而这也就是打造出经典的四川酥肉的关键。
上述是四川酥肉正宗做法的制作过程,其中切割技巧也是至关重要的,要求原料的大小差异不能过大,豆腐皮和猪肉要切成滚刀状,而豆腐皮要切成1厘米左右的方块,才能保证最终制作出来的四川酥肉口感鲜美,风味独特。
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