干酸菜是一道家乡厨房里常见的家常菜，自古以来，这种菜肴就受到了广大老百姓的喜爱。正宗的干酸菜以鹅菜为主料，因其口感独特，所以有的地方也叫鹅菜做的干酸菜。在制作这道菜之前，先要准备好原材料，必要的原料有鹅菜400克、淮山50克、泡椒3颗、盐适量、醋适量。
首先将淮山洗净，然后切碎；再将鹅菜清洗干净，节上梗去，切成片，用温水浸泡15分钟，洗净再拌入淮山；将泡椒洗净后切成小块；另外，还要准备一小碗，放入盐、醋、适量的清水，将以上材料都准备好。
然后开始炒锅，在锅中放入少量的油，油热时把淮山和鹅菜放入，小火翻炒一会儿，放入泡椒，加入之前准备好的盐酸水，改大火翻炒4分钟，至水已基本收干，就可以盛出装入盘中；最后朝家常菜碗中，撒上一些葱花和花椒即可。
总结：制作鹅菜做干酸菜，需要准备的原料有鹅菜400克、淮山50克、泡椒3颗、盐、醋和适量的清水，在准备好原料后，锅中放入少量油，将淮山、鹅菜和泡椒放入，然后加入盐酸水，翻炒4分钟，即可出锅，撒上葱花和花椒装入碗中，即可上桌享用。
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