鹿肉馅是中国北方一种特殊的传统美食，具有色、香、味三者兼备的特点。它不仅可以作为烧烤食物，也可以作为蔬菜饺子和汤面材料。
鹿肉馅的主要原料有鹿肉、洋葱、玉米粉、葱花、蒜米、姜末、醋、芝麻、胡椒粉、淀粉、酱油等。
制作步骤为：
1.把玉米粉放在碗里，加入一些水，待其完全混合溶解后，不要加水，把它搅拌成大米糊状；
2.将鹿肉、洋葱、葱花、蒜米、姜末等加入搅拌器中，放入适量盐、胡椒粉搅拌，切碎成细腻的肉泥；
3.将玉米粉糊和肉泥混合，并添加醋和芝麻，拌和搅拌至完全混合均匀；
4.取适量鹿肉馅，搓圆后卷成梅花状，根据需要做出不同大小、形状的饺子，放入滚水中煮至饺子上升时即可。
鹿肉馅不仅美味可口，而且营养丰富，在中国北方地区被广泛传播。鹿肉中所含的蛋白质可以为人体提供充足的营养，而玉米粉中的碳水化合物可以满足人体对能量的需求。鹿肉馅里还含有大量的维生素、矿物质和微量元素，可以为人体提供所需的全部营养，是人们身体健康的极佳食材。
总之，鹿肉馅是一种兼具营养价值和美味口感的佳肴，在北方地区广受欢迎，在制作准备时，需要注意如洋葱的洗净，肉的混合以及淀粉的添加，以保证饺子肉馅的口感和美味。
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