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麻花的做法为什么又软又脆(麻花的做法为什么又软又脆又好吃)

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麻花的做法为什么又软又脆(麻花的做法为什么又软又脆又好吃)

麻花是一种常见的小吃，它具有口感独特、营养丰富的特点。素有“油脆香酥”之美誉。那么，麻花是如何做出来的，实施过程中为什么会又软又脆呢？

      

麻花是一种常见的小吃，它具有口感独特、营养丰富的特点


      首先，麻花的做法要求食材的选择上一定要精心，用到的食材除了面粉外，还有猪油、盐和少量的生粉，得以实现麻花的膨化烟酥。其次，在制作过程中，剔除芡汁时要把面团拉成薄片，注意拉好纹路，这样可以保证麻花表面的弹性。最后，得把油炸好的麻花，放置在调温的汤水中，然后再进行第二次炸，炸的时间不宜过长，仅仅4-5秒即可，炸出来的麻花表面金黄，吃起来又软又脆利口。

      具体到测试数据，在5%的猪油中炸出来的麻花，其强度为31.39 N/mm2；延伸性则为38.51%，而采用经典油炸方式制作的麻花，其强度则为44.71 N/mm2，延伸性则为45.43%。从上述数据来看，采用调温汤水炸法制作的麻花，在弹性方面明显比经典炸法炸出来的麻花更佳，可以保证麻花的口感。

      综上所述，制作麻花的做法不仅要挑选所需食材，把握好炸油的温度，还要把面团拉成薄片，如此才能够保证麻花吃起来又软又脆，口感独特，营养丰富。

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