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麻薯做法糯米粉为什么实心(麻薯用糯米粉)

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麻薯做法糯米粉为什么实心(麻薯用糯米粉)

摘要：糯米粉在中国餐桌上吃了数百年的历史，它是以淀粉和维生素为主要原料制成的，用其特殊的口感为菜肴增加美味，使得很多饮食都特别香甜。那么为什么糯米粉实心？

      

摘要：糯米粉在中国餐桌上吃了数百年的历史它是以淀粉和维生素为主要原料制成的用其特


      最初，糯米粉的做法是将糯米粉用热水浸泡，然后再搅拌，这样就会形成一种簌簌粉状，是非常湿润容易脆化的。随着历史的发展，糯米粉做法不断地创新，经过很长一段时间，这种做法被更新为将湿润的糯米粉和热水放入木桶中，搅拌并压缩，最后，糯米粉会变得更加硬实，而不再是以前的湿润的样子。

      考虑到糯米粉的硬实性，这里有两个重要的因素：一是全粒糯米中的淀粉含量较高，淀粉能够吸收水分，使糯米粉变得硬实，而未烘炒的全粒糯米中的淀粉含量在47%~56%之间。另一个原因是温度。糯米粉做预处理阶段，热水的温度通常在90-100℃，水会将淀粉转化为可溶性淀粉，当水温升高到90℃以上，淀粉就开始凝固，形成硬实的糯米粉。

      木桶中的压缩，也增加了糯米粉的硬实性。因为木桶的压力会把糯米粉的细粒有条件的压缩，当淀粉和水分结合在一起时，细粒们彼此紧密结合，使得糯米粉变得实心而不易碎裂。

      另一方面，中国享有盛誉的糯米粉大多是烘焙完成的，烘焙对糯米粉的质量有很大的影响。烘焙可以使淀粉吸收更多的水分，形成糯米粉粒子，可以增加糯米粉的实心度，使得糯米粉细腻香甜，并且实心不易碎。

      总之，糯米粉是由淀粉和维生素为主要原料制成的，并经过压缩和烘焙来使得糯米粉变得比较实心，从而使饮食变得更加美味。

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