麻辣鱼一般选用鲜美的新鲜鱼做成，放入调味料如盐、料酒、香油、花椒粉、姜片、葱末等调味，然后放入净菜油内烫熟，或者也可以放入汤汁中，然后烧熟，这个烧法也就是麻辣鱼的烧法。
首先使用小火将料酒、盐、花椒粉、姜片等调料放入到一碗中拌匀备用；然后，把鱼洗净，抹一层淀粉，起锅时把油加热到六成热，均匀地把淀粉洒在鱼表面，放入油锅翻炒，反复搅拌才能使得鱼表面有良好的焦点；把鱼炒至表面金黄，再用碗勺起鱼，把油倒回锅中，把前面准备的调料加入油锅中，小火慢炒，调料在油锅中慢慢融化拌入油，至调味汁变得浓稠后，再把鱼放入汤汁中，快速翻炒，再倒入一部分葱末，小火烧至调料完全熔化即可出锅，起锅前可以在鱼上撒一些香油，香气四溢，满满的香味扑鼻而来。
总的来说，麻辣鱼的烧做法总共要经过：鱼的腌制→热油炒制→加入调料翻炒，三个步骤。配上合适的新鲜鱼料、调料，火候的掌握，以及精心的烹饪技巧，便可做出一道美味可口的麻辣鱼。这道山西饭店里的招牌菜也让人回味无穷，受到了许多食客的喜爱。
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