1. 八大菜系大全首页
  2. 湘菜

黄善怎么烧鸡做法(黄善怎么红烧)

海参 • • 湘菜

黄善怎么烧鸡做法(黄善怎么红烧)

摘要：黄善烧鸡是浙江本土传统名菜，它以香辣，香气浓郁而著称。本文介绍了一种具有代表性的制作黄善烧鸡的步骤，并对比了不同地区制作风格及口感上的差异。

      

摘要：黄善烧鸡是浙江本土传统名菜，它以香辣，香气浓郁而著称


      黄善烧鸡是一道著名的浙江菜，其吃法简单，口感鲜美，招牌就是辣味满满，香浓芳香，是当地人夏季聚餐的必备之品。它的历史也很悠久，据说最早出现在民国初年，以扁板村、老台头炉、就是在当时发源于淳安（今杭州）的黄善烧鸡而闻名。

      黄善烧鸡的制作技艺虽然并不复杂，但是也需要遵循一定的程序和技巧，从而使鸡肉表皮酥脆，内里多汁。首先，（可选）将一只活鸡宰杀，洗净，取出其内脏。接着，在洗净的鸡肉上抹上盐、料酒，醋，葱姜蒜末、胡椒粉，用手抓匀腌制半小时到一小时，烹饪前只要沥干水分就可以了。

      接下来，将腌制好的鸡肉放到热油中，中火炸，炸至表皮变酥，再加入葱、姜、蒜、料酒、油等调料，煮滚，至酥烂即可。最后，将炸好的鸡肉盛入盆中，依次放入辣椒、花椒、炒米粉等调料，加入适量的汤汁，再放入用白芝麻夹着的咸菜和川贝，最后，再用料酒调汁烹饪入味即可。

      然而，不同地区制作黄善烧鸡的口味及口感也会存在一定的差异。比如说，杭州黄善烧鸡制作技艺“多放辣椒，放少量花椒”，口感辣味浓郁，悬挂性好，还伴随着葱姜蒜的清香；而嘉兴地区则更偏重于“用辣椒调料，加入大量花椒”，此时的花椒的香气会抑制辣味，但口感依旧鲜美多汁，香气也更浓郁。

      总之，制作黄善烧鸡需要熟练掌握技艺主义和口耳相传的传统方法，把握分量，注重浓淡，才能调出适宜当地口味的芳香佳肴。

原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_102292.html

海参海参
0 0
上一篇 5天前
下一篇 5天前

相关推荐