美式餐中的黄油是一种必不可少的主料，它是许多西餐烹饪的最主要香料之一。黄油在西餐中的作用不仅仅是添加香味和口感，同时也可以用来改善食物的营养价值，把食物中潜藏的味道释放出来，并增加食物的颜色，也可以特别地突出食物的香味。
黄油在西餐中的应用主要有两种：融化和凝固。融化的方式主要用于煎炸菜肴，比如煎蛋、煎鱼等。为了把黄油融化，要把它放进油锅里，调至足够的温度，直到黄油的质地变得更薄更容易流动。融化的黄油可以用来煎、炸食物，使食物变得更加香嫩、爽脆。
凝固状态的黄油则可以拿来制作汁汁。把凝固的黄油加入到烹制的汤和调味汁中，可以使汤汁更奶香、更润滑、更美味，也可以让它们更加丰富，令人口齿留香。
此外，融化的黄油还可以用作凝固的黄油的替代品。将黄油放入容器，用一定的温度融化，然后添加配料，把混合物放到冰箱中冷却，就可以得到一种凝固的黄油做法。如此一来，可以削减因使用传统的凝固黄油而带来的烹饪时间，也更加方便烹制者来使用黄油。
总之，黄油是美式西餐中重要的香料，不仅可以改善食物的颜色和口感，提升食物的鲜味，还可以改善食物的营养价值。使用黄油的使用方式有融化和凝固，融化的黄油可以用来煎炸菜肴，而凝固的黄油则可以用来制作汁汁，同时也可以用融化的黄油来代替凝固的黄油，节省烹饪时间。
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