黄瓜拌凉粉是一道营养和口感都很棒的东北小吃，相传它可以追溯到清朝时期，至今已有百余年的历史。这道菜的精髓在于把凉粉、黄瓜以及配料精心调和，而关键的一步是拌料。
1. 先将黄瓜去皮切条一定形状，煮至3成熟，然后捞出沥干。
2. 将凉粉泡入冷水中，至上浮无气时取出沥干即可。
3. 再将香油、芝麻油、白糖、盐、味醂、菜籽油、葱姜蒜香油、醋、辣椒油、酱油调成料汁，加入黄瓜剁碎的葱花、姜丝、蒜末、辣椒等。
4.最后将凉粉、料汁、黄瓜条混合拌匀即可。
黄瓜拌凉粉的做法虽然简单，但是在调料上还是有一定的技巧。凉粉要用冷水放入浸泡洗净，也不能太多太少，要泡得适中;料汁一定要尝试多次，直到调好，才能保证现场有足够的做法，才能让客人鉴定出其色香味，赞不绝口;黄瓜一定要煮得刚刚好，太熟的容易变薄，不熟的性质不好拌匀。
总之，在做凉粉这道菜时，必须保持耐心，精心调配色香味，这样才能烹饪出一道美味的凉粉。
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