黄皮糖,又称“太和糖”,其最大特点就是色黄如皮,润滑微酸,甜而不腻。这种美味的历史可以追溯到汉朝时期,通常用大豆、黍米、芦荟、苦荞等作为原料,采用传统的糖工艺制造而成。据统计,在我国,广东、湖南、浙江等地出产量最多,并以广东省闽侯县黄皮糖最为著名。
黄皮糖有多种制作方法,具体步骤取决于被用作原料的水果或蔬菜,以及该原料的特性。常用的制作方法有两种,一种是经典的开水泡法,另一种是用锅加热的蒸煮法。
经典的开水泡法制作步骤如下:
1、将干燥的原料放入清水中浸泡2~3天;
2、将清水泡法得到的原料放入干净的水锅中,用大火加热至快沸;
3、用中火焖煮30分钟;
4、改用小火继续焖煮20分钟;
5、倒入钱糖液,小火慢慢搅拌;
6、待糖液浓稠后,把锅移到小火上,慢慢加热搅拌至完全凝固;
7、在热锅中放入食用油烘烤,使黄皮糖变软;
8、黄皮糖凝固后即可出锅。
用锅加热的蒸煮法制作步骤如下:
1、将碾碎的原料放在蒸锅,放入少量的水;
2、用大火加热,蒸30分钟;
3、改用小火继续蒸15分钟;
4、倒入钱糖液,小火继续蒸15分钟;
5、释放蒸锅压力,慢慢搅拌至完全凝固;
6、把锅移到小火上,慢慢加热搅拌;
7、加入食用油烘烤,使黄皮糖变软;
8、黄皮糖凝固后即可出锅。
总而言之,黄皮糖的制作方法与蔬菜或水果的特性有关,通常用大豆、黍米、芦荟、苦荞等作为原料,采用经典的开水泡法和蒸煮法即可制作出美味的黄皮糖。太和糖历史可以追溯到汉朝,在我国,广东、湖南、浙江等地出产量最多,以广东省闽侯县黄皮糖最为著名。
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