黄酒鸡，是一道古老的宫廷菜，也被称为“酒鸡”。它以金黄色，酒香浓郁著称，担当着中国历代盛会时节佳肴的荣耀。黄酒鸡拿准两种材料，一是鸡，一是黄酒熬制而成的调味料，即著名的“黄酒煨鸡”。
鸡的选择有很多，从当地的家养鸡到从农场买的现代农业鸡，比较常用的是鸡三层肉、小鸡、及小母鸡等，这些都是特别美味的原料，只要在熟练的手法上加以处理，便可以做出鲜美多汁的黄酒鸡。
调制黄酒煨鸡酱时，需把葱姜等均匀地切碎，香菜、八角芫荽、陈皮等调料尽量颗粒细致，倒入黄酒鸡肉中，再加少许盐，这个“黄酒煨鸡”酱即制成。
然后把黄酒煨鸡肉放入煲内，再加入酱的剩余料，用文火慢煨2-3小时，中间可能需关火加热，可以使鸡肉很快烹熟，若不够熟，鸡肉会比较粗而酒香会收不入。
最后，将黄酒鸡用盘或碗盛装，撒上香菜、葱花等，再淋上黄酒煨鸡汁，这样一道香甜鲜美、酒香浓郁的小炒黄酒鸡便完成了，就可以盛放桌子上，让朋友们品尝了。
黄酒鸡这道菜是传统的宫廷菜，在历代盛会时节有着重要的地位。这道菜以鸡肉熬制酒汁而成，鸡肉肥而不腻，皮酥肉嫩，酒香溢出，大受口碑，是均衡饮食的极佳菜肴。
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