黄鳝是我国最贵重的商品之一，由于黄鳝的肉质滑嫩、细嫩多汁，具有鲜美的口感和独特的营养价值，而且营养丰富，被誉为“皇家宴席上的佳肴”。黄鳝除了可以煮汤、炖煮，还可以炒食。炒黄鳝的做法是简单的，但也需要注意几个关键点，以确保出品的美味。
首先，黄鳝购买时首先要挑选新鲜的黄鳝，新鲜的黄鳝皮薄鲜滑，黄鳝肉质富含油脂，汤汁细腻，汤汁多，同时肉质细腻，鲜甜爽口，口感极佳。其次，如果要炒黄鳝，选择粗油，不要选择细油，粗油炸出的黄鳝表面会变得更香，而且容易炸透，而且油热时，黄鳝才有最佳冲击力，方能炸出更香，更鲜嫩口感，而细油炸出来的黄鳝炸出来的口感容易硬而干涩。 此外，在把黄鳝下油锅炒之前，要在黄鳝表面洒上少许料酒和盐，这样可以使黄鳝更脆，而且能将黄鳝里较高的水分气热散发出来，从而炒出来的黄鳝更有口感。此外，还要注意油的温度，火候的控制，要在中火下翻炒，在炒制的过程中，最好一直把黄鳝搅动，以免烧焦，炒到黄鳝表面金黄即可。
总之，炒黄鳝的做法比较简单，只要挑选新鲜的黄鳝，使用粗油炸，注意黄鳝表面洒上少许料酒和盐，火候控制，就可以做出来美味可口、入口即化的炒黄鳝。
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