黄鳝锅子是一款著名的江苏菜肴，它将对尝鲜者而言，是一种典型的本地风味享受。其历史可以追溯到南宋时期，当时南宋朝廷文雪重拜的有名的学者张焕之就曾为太宗订制了一碟以黄鳝为主料的美食，随着历代皇室的传承，黄鳝锅子逐渐流行起来。
黄鳝锅子的主料是黄鳝，这种海鱼生长在江苏南部，它以糊状米饭、香料、蔬菜等等配料混在一起，用火烤干炖成汁，然后再把汤汁和荤菜、蔬菜一起浸泡，使之入味。最后用烛光衬托，精心摆放，上桌时口感滑润鲜甜，淡淡的黄鳝鱼香更是一大特色。
黄鳝锅子由于历史的沉淀和流传，使其得到了极高的知名度和评价。2016年5月《中国文化新闻》发表的一项全国调查发现，江苏有53.7%的受访者认为黄鳝锅子是其中最著名的美食，绝对位居江苏最受欢迎的美食之一。
黄鳝锅子在作法上也有独特的传统，首先要将黄鳝切成料，然后将糊状米饭放入锅内，再加上适量的清水，加入相应的香料和蔬菜，放入黄鳝料，炉火由中火加热，调整火力将米饭稀烂即可。用烛光摆放，衬托出黄鳝锅子最高贵大气的特色，尝鲜者能够专享精致美味。
总之，黄鳝锅子是江苏菜肴中最有代表性的一种，它不仅美味可口，而且具有深厚的历史和文化底蕴，是江苏美食文化的骄傲。
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