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黍鲱鱼做法怎么处理(黍鲱鱼百度百科)

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黍鲱鱼做法怎么处理(黍鲱鱼百度百科)

黍鲱鱼是一种珍贵的水产，其营养价值及美味极佳。由于其珍贵性及特殊的质地，黍鲱鱼的烹饪方法有多种，但无论是何种烹饪方法，都应当注意以下几个方面：

      

黍鲱鱼是一种珍贵的水产，其营养价值及美味极佳


      一、准备

      1、筛选：野生黍鲱鱼体型较小，体重仅有几克，而养殖黍鲱鱼大都重达若干克，它们身上都长满了油脂，口感更加鲜美，因此，从市场上挑选黍鲱鱼时，应该挑选体型较大、满足要求的鱼料，否则，在烹饪过程中容易失去美味及风味。

      2、清洗：野生黍鲱鱼多有沙尘，避免污染，可以在清洗时，将黍鲱鱼的头尾和内脏清除。在分离时，应使用平底的勺子将其分离而不要使用利器，以防损坏表皮，影响食物的味道。

      3、斩杀：斩杀是黍鲱鱼烹饪的前提，不仅可以节省烹饪的时间，还可以保留最佳的风味，这也是最重要的步骤。斩杀时，黍鲱鱼应均匀斩成两半，务必把背鳍也切开，并使用锐利利器削去背鳍上的鱼鳞，以使烹饪流程更加受控。

      二、烹制

      1、煮熟：煮汤时加入适量盐、料酒等，并待沸腾后，将黍鲱鱼放入汤中，煮至断生，然后捞出。

      2、炸熟：将黍鲱鱼外层擦干后，加入适量油，依据自己的喜好加入盐、料酒、葱姜蒜等，放入油锅中，待鱼皮熟后，取出即可。

      3、腌制：将清洗干净的黍鲱鱼切成小块，倒入盐、料酒、花椒等，放入冰箱冷藏2-3个小时，取出后沥干水分，即可食用。

      三、小贴士

      1、黍鲱鱼清洗时，不宜过多搓洗，以免影响其外层的质地。

      2、冷冻的黍鲱鱼可先用热水烫一下，以减少其腥味。

      3、黍鲱鱼可以搭配多种调料各式各样的烹饪，包括烤、炸、蒸等等，也可以拌酱烹饪，像拌糖辣椒、拌醋等。

      总之，在烹饪黍鲱鱼时，重点要注意以上几点，包括筛选、清洗、斩杀、煮熟、腌制等，切不可随意粗暴，否则容易耗费原有的美味及风味。

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