黑肚，又称叉烧肚、起司肚，是经典的中华烧烤美食。它在炭火上慢慢烤制，层次感丰富，外酥里嫩，烤得有菊花、生菜、细香肠、萝卜片、鸡蛋以及其它佐料等组成，再沾上特制的酱汁，口味鲜美，可谓五彩缤纷，颇具视觉吸引力。
黑肚的做法相对比较简单：
1. 先将叉烧肉、菊花、生菜、细香肠、萝卜片、鸡蛋等佐料切碎，调好酱汁备用。
2. 再将叉烧肉、菊花、生菜、细香肠、萝卜片、鸡蛋分别放入一个大容器，再加入合适的油量，加入精盐，用小火炒10分钟。
3. 平底锅上放一层碎菊花，然后加入第二层叉烧肉；
4. 点上萝卜片、生菜、鸡蛋，再把肉放上去，锅盖上盖好；
5. 在平底锅上放上小火蒸煮20分钟，上面抹上调制好的酱汁即可。
6. 烤制过程要时刻用勺子搅拌，建议搅拌2次，这样能保持黑肚的口感。
黑肚的烘烤时间比一般的肚去长，所以吃的时候，可以尽情的享受它的多层次的口感。由于不同材料的烹饪时间不同，建议用火力轻一点，用勺子搅拌混合均匀，细心控制火力，烘烤出来的叉烧肚更嫩更入味。
此外，做黑肚的时候要注意火控，尽量不要把火力太大，这样能保证叉烧肚嫩滑入味，而不会太硬或过熟。同时，还要注意量的把握，如搭配佐料的比例，点上调料的量，甚至各种佐料的搭配，均要都要恰到好处，这样才能做出美味的黑肚。
总的来说，黑肚的做法相对简单，但是火候控制要恰到好处，佐料搭配也要合理，这样才能够做出口味鲜美，又能入口即化的经典烧烤美食。
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