黑烧鹅是一道著名的上海本地小吃，它的特点就是烧的很黑。传统上，黑烧鹅是用大耳鹅制成的，将其全部洗净后，再用白糖、耗油、辣椒、料酒、淀粉、蒜等调料腌上，都要加入适当的盐调味，然后把鹅子入锅中，最后把鹅皮上黑糖烤至焦黑即可出锅，把鹅肉脆烂，搭配著焦糖酱汁，正宗的才有烧鹅味。
在烹饪黑烧鹅这道菜应该注意一些细节，首先， 在腌制鹅料理时要预先将白糖熬化，熬化的白糖能更好的锁住肉的鲜甜，其次，将鹅肉入锅时，中火煨煮，可以起到软烂的作用，同时这也可以保留鹅肉的美味，最后在把烤过的鹅料理，再用黑糖涂刷，烤至焦黑，再把黑糖汁烧开，浇到鹅上，让鹅皮更加脆烂，口感更佳。
黑烧鹅的营养价值极高，大耳鹅的肉质鲜美，含有丰富的动物脂肪，还含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，可以补充人体必要的营养，有利于身体的健康。
要想做出正宗的黑烧鹅，除了需要传统方法外，还要掌握正确的配料比例和操作手法，制作五谷黑烧鹅时还应小心计算比例，多配或少配，都会影响烧鹅的口感，如果坚持正宗的传统手艺，最终做出来一盘烧鹅，美味又营养。
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