黑鱼是淡水鱼中常见的一种,同时也是人们配置菜系不可或缺的一员。但是黑鱼会长出刺,使得人们在做黑鱼菜时有所困扰。下面就来介绍如何去除黑鱼刺的方法:
首先,要想去除黑鱼刺,必须先剔除黑鱼头和鱼尾,使黑鱼展开。然后,用刀片轻轻地把黑鱼背部沿着骨头方向切几刀,以便黑鱼刺能透过切口出来。之后,将黑鱼肚皮对半裂开,将背部的黑鱼刺夹出来,以及将鱼肠中的黑鱼刺取出。
接下来,将黑鱼放入容器中,放入盐,然后把水加满容器,水温要保持在60-70℃,并经常搅拌,使盐得到充分的溶解,这样有助于黑鱼刺脱落。一般放置15分钟左右,黑鱼刺就可以渐渐脱落,然后取出洗净即可。
另外,在去除黑鱼刺时,也可以采用热水加盐的方法。将黑鱼放入容器中,放入盐,再加入温水,调至70℃左右,然后把水加满容器,再加入少量醋,使流动性更好,然后搅拌15-20分钟,便可去除黑鱼刺了。
总而言之,去除黑鱼刺的方法有:剔除头尾、以刀片切口把刺夹出、使用热水加盐的方法等。只要注意保持温度和搅拌时间,就能很快地把黑鱼刺去掉,让黑鱼菜更美味。
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