皮茄子是汉族传统大米蒸菜之一，也是传统家常菜肴之一。皮茄子的具体做法要看用的黑鱼是什么，有些人会用新鲜的黑鱼，有些人可能会用冷冻的黑鱼，当然还有一些人可能会选择罐头黑鱼。
如果用新鲜的黑鱼做皮茄子，我们首先要将它去皮，随后把黑鱼浸泡在盐水中使其失去血性，再将其切成小片，用胡椒粉、花椒粉等调味料拌入鱼片中，然后在锅里加入少许油，将拌好的鱼片均匀地放入锅中，煸炒至八分熟即可。
然后，另一个步骤则是把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、白糖、生抽等调味料，搅拌细腻，再将煸炒好的鱼片放入鸡蛋液中，淋入少许芝麻油，将这些食材混合均匀；最后，准备好干茄子，将拌好的鱼蛋淋在茄子上，然后放入蒸锅，用中火蒸20分钟即可完成一道香喷喷的皮茄子。
虽然做皮茄子不需要耗费太多精力，但这道菜口感独特，表面鲜美黑鱼，内部香滑蛋汁，中间混合着香浓茄子，每一口都充满了滋味，并且有着独特的营养价值，黑鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素等有益成分，而茄子又有清除自由基的功效，它们的营养有助于增强免疫力、促进脂肪新陈代谢和降低胆固醇等，让人们吃到健康又营养。
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