鼠曲草，也称为青山蚂蚁草或野葡萄，是一种常见的草本植物，生于陆地上的各种环境，五大洲都有分布，在菊花科的多年生草本植物中，是其中占有较大份额的植物，因其根部贮存了大量的水溶性植物素，具有较强的酸碱性，所以又叫“酸草”。
鼠曲草做法多样，可以加工成各种制品，也可以单独食用。传统方法，将该草择洗干净后放入沸水中浸泡5-10分钟，再用和水冲洗净，水间改变几次。其次，把鼠曲草放入热水内，加盖焖煮30分钟后，把草捞出洗净，再加入新鲜的清水，将鼠曲草的苦味煮出，煮好的鼠曲草可以拌炒，或点心、汤面中制作，或加入大米、粉条等食物中食用，或者做成药材进行制药，也可以当做佐料，为食物赋予的特殊苦甜口感，是市场上出现的滋补品之一。
另外，鼠曲草也可以煎服、去毛口，也可以肉末中放入一点鼠曲草，一起炒饭，可以把自己想吃的东西放入一起，制作出独特的美味。此外，鼠曲草也可以榨汁，可以配以橙子、柠檬，也可以单独饮用，有助清除体内毒素，还能活化血液，提高新陈代谢，增强身体抵抗力。
总之，鼠曲草具有很多好处，可以调节肠道功能，缓解腹泻，使腹部平静，增加 食欲，促进消化，预防肾病，补血活血，健脾利湿，而且可以改善肝功能，降低胆固醇含量，也有很好的降血压作用。另外，鼠曲草还有抗炎镇痛、抗肿瘤、抗衰老等作用，是非常宝贵的营养食品。正确的做法是将鼠曲草洗净后放入沸水或热水中煮熟，或放入各类食物中烹饪，使其营养成份最大化的效果发挥出来，为人体健康带来更多的好处。
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